エステサロンの原価管理｜施術商材・店販商品の材料費と粗利を把握する方法

エステサロンの施術では、オイルやクリーム、パック、ジェルなどの化粧品を1回ごとに少しずつ使います。1回あたりの使用量は少ない一方で、大容量で単価の高い業務用商材もあるため、メニューごとの材料費は感覚では捉えにくくなりがちです。この記事では、施術1回あたりの原価を求める方法と、店舗全体の材料費・材料費率の見方、店販商品との区別までを整理します。ここでの原価は施術や販売に使う商材の金額のみを指し、人件費や家賃は含みません。

原価は「施術単位」と「店舗全体」の2つで見る

エステサロンの原価管理は、施術1回ごとの「メニュー原価」と、月ごとの店舗全体の「材料費・材料費率」の2つの視点で確認します。メニュー原価でメニューごとの採算を比べ、店舗全体の数字で実際に使った商材の金額と売上の関係を確認するという使い分けです。

• ・施術単位で見る数字：メニュー原価、粗利、粗利率
• ・店舗全体で見る数字：材料費、材料費率、在庫金額

施術単位の数字は「このメニューに商材がいくらかかっているか」、店舗全体の数字は「この月に実際にいくら分の商材を使ったか」を示します。見ている範囲が違うため、両方をそろえて確認することが大切です。

施術1回あたりの使用量から原価を求める

オイルやクリームなどの施術用化粧品は、容器1個の単価を内容量で割って1mlや1gあたりの単価を出し、施術1回で使う量を掛けると、1回あたりの原価を求められます。大容量の業務用商材は1回に使う量が少ないため、容器単位ではなく使用量の単位で考えると原価を組み立てやすくなります。

以下は、計算の仕組みを示すための架空の例です。

• ・業務用オイル：1,000mlで6,000円 → 1mlあたり6円 × 20ml ＝ 120円
• ・業務用クリーム：500gで10,000円 → 1gあたり20円 × 5g ＝ 100円
• ・パック：1回分300円 × 1回 ＝ 300円

1回に使う量は、施術部位やお客様の肌の状態、施術者によって変わります。毎回量を測るのは現実的ではないため、標準的な使用量を店舗で決め、目安として使います。

消耗品もメニュー原価に含める

シートやコットン、使い捨てのショーツなど、施術ごとに使う消耗品もメニュー原価に含めると、メニューにかかる材料費の実態に近づきます。1点あたりは少額でも、ボディメニューのように使う数が多い施術では、合計すると無視できない金額になることがあります。

上の例をボディメニュー1回分としてまとめると、次のようになります（架空の例）。

• ・業務用オイル：120円
• ・業務用クリーム：100円
• ・パック：300円
• ・消耗品（シート・使い捨てショーツ・コットンなど）：80円
• ・メニュー原価の合計：600円

メニュー原価から粗利を計算する

粗利は、メニューの売価からメニュー原価を差し引いて求め、粗利率は売価に対する粗利の割合で表します。上の例の売価を12,000円とすると、粗利は12,000円－600円＝11,400円、粗利率は95％です。

この数字は計算の流れを示すための架空の例で、エステサロンの業界平均や目標とすべき粗利率を示すものではありません。

また、ここでの粗利は商材にかかる金額だけを差し引いたもので、人件費や家賃、光熱費などを差し引いた最終的な利益とは異なります。施術者の人件費や家賃は材料の原価に混ぜず、別に管理すると、どの費用が変わったのかを見分けやすくなります。

店舗全体の材料費と材料費率を確認する

店舗全体の材料費は、期首在庫に期中の仕入れを足し、期末在庫を差し引いて求めます。この材料費を売上で割ったものが材料費率で、月ごとの推移を見ると、使っている商材の金額と売上の関係の変化に気づきやすくなります。

材料費率は、材料費が同じでも売上が下がれば上がり、売上が上がれば下がります。材料費率に業種共通の適正値があるわけではないため、他店の数字と比べるより、自店舗の月ごとの推移を確認するほうが判断の材料になります。材料費率の考え方は、関連記事「美容サロンの材料費率とは？」で解説しています。

メニュー原価をもとに見込んだ金額と、店舗全体の材料費は一致しないことがあります。施術ごとの使用量の違いのほか、開封後に使い切れなかった商材なども店舗全体の材料費には含まれるためです。差が大きいときは、標準的な使用量や単価の設定を見直すきっかけになります。

店販商品は施術用の商材と分けて考える

店販化粧品は、施術で使う商材とは分けて原価と粗利を考えます。店販商品は「販売価格と仕入れ値の差」が粗利になり、施術用の商材は「メニューの売価と使った商材の金額の差」が粗利になるため、混ぜて集計すると、どちらの採算が変わったのかが分かりにくくなります。

また、店販商品の売上と仕入れを材料費率の計算に含めるかどうかで、材料費率の値は変わります。どちらの方法を取るかを店舗で決め、毎月同じ方法で計算すると推移を比較しやすくなります。店販商品をテスターや施術に回した分は、販売用の在庫から外して扱うと、店販の粗利と施術の材料費が混ざりにくくなります。

Excelで管理する場合

施術メニューと商材の数が少ないエステサロンでは、Excelでもメニュー原価と粗利を計算できます。商材ごとに内容量・単価・1回の使用量を表にまとめれば、1回あたりの金額とメニュー原価を求められます。

一方で、商材の仕入れ値やメニューの内容が変わるたびに計算を見直す必要があり、店舗全体の材料費を求めるには棚卸しの結果も反映しなければなりません。こうした更新や集計に時間がかかるようになったら、専用ツールを検討する一つの目安になります。メニュー原価と粗利の基本的な計算は、関連記事「美容室のメニュー原価はどう計算する？」でも解説しています。

Beautockでできること・できないこと

Beautockでは、施術用の化粧品・消耗品・店販商品を材料・商品として登録し、メニューごとに使う材料と標準的な使用量を登録すると、メニュー原価・粗利・粗利率を確認できます。棚卸しで記録した在庫金額のほか、材料費・材料費率も確認でき、月ごとの推移は利益レポートで見られます。

一方で、人件費や家賃などを含めた最終的な利益の管理、POS連携、施術や販売のたびに在庫を自動で減らす機能、複数店舗での在庫共有には現在対応していません。メニュー原価は標準的な使用量にもとづく目安のため、実際の使用量との差は店舗全体の材料費とあわせて確認します。

まとめ

エステサロンの原価管理は、業務用商材の1回あたりの使用量から金額を求め、消耗品も含めてメニュー原価と粗利を確認することから始まります。あわせて店舗全体の材料費・材料費率を月ごとに見て、店販商品は施術用の商材と分けて考えると、施術単位と店舗全体の両方から原価を確認しやすくなります。

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