Q. 美容室の材料費率を下げるには、何を見直せばいい？
仕入価格だけを見るのではなく、使用量、ロス・廃棄、棚卸し精度、メニュー構成、売価とのバランスを分けて確認します。まず原因を特定し、品質を落とさず改善できる箇所から見直すことが重要です。
材料費率が高いと感じても、何をどう見直せばよいか分かりにくいことがあります。この記事では、材料費率を下げるために確認したいポイントを整理します。
材料費率を下げる前に確認すること
材料費率を下げようとする前に、まず現在の材料費率がどのように計算されているかを確認します。原因を特定しないまま仕入先を変えたり、使用量を減らしたりすると、品質やサービスに影響が出ることがあります。
材料費率の計算式
材料費の計算式
材料費 ＝ 期首在庫 ＋ 当期仕入 － 期末在庫
材料費率の計算式
材料費率（％）＝ 材料費 ÷ 売上 × 100
材料費率が上がる主な要因
- ・使用量の増加
- ・ロス・廃棄の増加
- ・棚卸しの数え漏れ
- ・売上構成の変化
- ・仕入単価の値上がり
使用量を確認する
施術1回あたりに使う材料の量が増えていないかを確認します。同じメニューでも、スタッフによって使用量にばらつきが出ることがあります。
ロス・廃棄を確認する
使いきれずに廃棄した材料が増えていないかを確認します。仕入れ量が使用量に対して多すぎる場合、廃棄が増えて材料費を押し上げます。
棚卸し漏れを確認する
期末在庫を実際より少なく数えてしまうと、材料費が実際より高く計算されます。棚卸しの数え方が毎月同じ基準になっているかを確認します。
メニュー別原価を見る
メニューごとの原価を確認すると、どのメニューが材料費率を押し上げているかが見えてきます。特定のメニューの原価が高い場合、使用量や薬剤の選定を見直す余地があります。
売価とのバランスを見る
材料費率は売価にも左右されます。使用する材料は変えず売価を見直すことでも、材料費率は変化します。値上げが可能かどうかは、客単価や周辺相場の状況とあわせて検討する必要があります。
品質を落とす削減は避ける
材料費率を下げるために、必要な薬剤の量を極端に減らしたり、品質の低い材料に安易に切り替えたりすると、仕上がりや顧客満足度に影響する可能性があります。使用量やロスの見直しなど、品質に影響しにくい箇所から着手することをおすすめします。
仕入を減らすだけでは下がらないケースがある
仕入額を減らしても、使用量が変わらなければ、いずれ在庫が不足し再度仕入れが必要になります。材料費は「期首在庫＋当期仕入－期末在庫」で計算されるため、仕入を一時的に減らしても、その分期末在庫が減っていれば材料費は変わりません。仕入額そのものより、使用量やロスを見直すことが材料費率の改善につながります。
Beautockで推移を見る方法
Beautockでは、材料費率の月ごとの推移をグラフで確認できます。見直しを行った月以降、材料費率がどう変化したかを数字で確認しながら、改善の効果を振り返ることができます。
まとめ
材料費率を下げるには、仕入価格だけでなく、使用量・ロス・棚卸し精度・メニュー構成・売価など複数の要因を分けて確認することが重要です。品質を落とさず改善できる箇所から着手し、数ヶ月分の推移で効果を確認してください。
よくある質問
Q. 材料費率は何％なら適正ですか？
A. 業態やメニュー構成によって異なるため、一律の適正値はありません。自店舗の推移を継続して確認することをおすすめします。
Q. 仕入を減らせば材料費率は下がりますか？
A. 使用量が変わらなければ、期末在庫が減るだけで材料費自体は変わらないことがあります。使用量やロスの見直しもあわせて確認してください。
Q. 材料費率が上がったら最初に何を確認しますか？
A. まず材料費と売上のどちらが変わったかを確認します。材料費側が増えている場合は、期首在庫・当期仕入・期末在庫の差分を確認すると、原因を絞り込みやすくなります。
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